一  基本信息

干酪乳桿菌（Lactobacillus casei）為革蘭氏陽性菌，不產芽孢，無鞭毛，不運動，兼性異型發酵乳糖，不液化明膠。 

二 產品規格

活性乳酸菌含量 ≥1500億cfu/克 

三 菌種特性

1.菌種來源廣泛，廣泛存在于口腔、腸道、奶制品等；

2.可以在腸道內大量存活，起到調節腸道內菌群平衡、促進人體消化吸收；

3.具有降膽固醇，促進細胞分裂，產生抗體免疫

4.具有緩解乳糖不耐癥、過敏等益生保健作用；

5.能夠抑制和殺死食品中的許多腐敗菌及致病菌，并且不影響食物性狀，甚至能夠改善食品特性；

6.菌種安全性較高，適合各種體質，特別是對過敏體質有很好調節作用。

四 大小和菌落形態

1.大小  在電子顯微鏡下，一般大小約0.4～1.1 um * 1.5～5um，菌體通常兩端常呈方形桿狀菌，一般呈鏈狀，菌體長短不一，不產芽孢，無鞭毛：

2.菌落形態  在MRS平板上生長，在37℃厭氧培養24h，其菌落大小為1.0-3.0mm，正面為圓形，邊緣整齊，側面低凸，表面濕潤光滑，乳白色，不透明，稍有酸味。

五 適合生長環境

本菌適合在兼性厭氧條件下生長，增加二氧化碳濃度可能促進生長。生長溫度范圍在15～45℃，最適溫度為37℃，具有耐酸性，可耐至pH值2.5，耐膽鹽至0.4%。

六 生長特性

1培養特性：在實驗室中進行培養，可用MRS培養基進行培養； 

2生化特性：干酪乳桿菌能發酵果糖、半乳糖和葡萄糖，不能利用蜜二糖、棉籽糖和木糖，不能分解精氨酸產氨，所產乳酸旋光性為L型。干酪乳桿菌對一般的抗菌素具有一定的耐抗性，能夠對致病大腸桿菌和金黃色葡萄球菌均有抑制性，這可能與菌體的本身或者代謝產物有關。

七 功能及應用

干酪乳桿菌作為益生菌的一種，目前并無發現有任何的致病性，能夠耐受有機體的防御機制，其中包括口腔中的酶，胃液中低pH值和小腸的膽汁酸等，因其能分泌多種乳酸菌素，具有刺激免疫系統、抑制病原菌生長等作用，目前干酪乳桿菌主要用于以下領域： 

1 在食品發酵和防腐方面的應用

 干酪乳桿菌能夠抑制腸道中的有害菌后，能產生乳酸菌素，這些乳酸菌素成為大肽類防腐劑的一大來源。干酪乳桿菌能夠抑制和殺死食品中的許多腐敗菌及致病菌，不影響食物性狀，甚至能夠改善食品特性，因此在將其添加到食品中作為發酵劑的同時，還能促進食品的優質穩定生產，且對食品儲藏過程中的防腐保鮮也有積極作用，Danone(歐洲)公司所開發的Actimel桔汁飲料中的活性成分就是干酪乳桿菌；

2 在乳制品中的應用

  干酪乳桿菌作為益生菌之一，被用作牛奶、酸乳、豆奶、奶油和干酪等乳制品的發酵劑及輔助發酵劑，尤其在干酪中的應用較多，適應干酪中的高含量鹽及低pH，通過一些重要氨基酸的代謝以增加風味并促進干酪的成熟；

【理化指標】：

外觀：無結塊，無肉眼可見雜質。

顏色：具有該產品固有的色澤，且均勻一致。

氣味：該產品固有的氣味。

菌落總數：＜1000

沙門氏菌：無

大腸桿菌：無

【應用范圍】：食品添加劑，營養補充劑，健康營養品，醫藥保健品等。
【儲存】：置于陰涼干燥、避光，避高溫處。
【包裝】：1kg/鋁箔袋，25kg/紙板桶(內用雙層塑料袋，外套紙板桶)。
【保質期】：24個月.